أسرار وتكات عمل طبق الخلد أو الفول المدمس وسر ارتباط المصريين به في سحور رمضان

يعد طبق الفول أحد أهم الأطباق الرئيسية في سحور رمضان لمختلف الطبقات، ومنذ ألاف السنين ارتبط المصريين القدماء بطبق الفول، في البداية كان المصريين القدماء يستخدموه كغذاء للماشية، حتى أصبح الغذاء المفضل للإنسان بدلاً من اللحوم بعد قدوم الهكسوس إلى مصر وانتشار الفقر والمجاعات، ومع مرور الوقت أصبح طبق الفول أساسياً في وجبة الإفطار طوال أيام السنة وفي وجبة السحور في شهر رمضان المبارك عن المصريين بمختلف طبقاتهم، لذا في هذا المقال سوف نتناول بعض المعلومات عن طبق الفول ولماذا سمي بطبق الخلد، وما هي طريقة طهيه.

طبق الفول المدمس أو طبق الخُلد

ولكن البعض يتساءل لماذا يتربع طبق الفول على مائدة السحور في شهر رمضان؟، في حين أن معظم الدول العربية والخليجية لا تهتم بالفول هكذا، بل إن بعضهم لا يستخدمونه فعلاً، ولكن نظراً لاحتوائه على الفيتامينات والبروتينات والحديد بنسبة كبيرة بخلاف عناصر غذائية أخرى، كما أنه يستمر في المعدة لفترة كبيرة ولا يتم هضمه بسهولة لذا فكانوا يطلقون عليه قديماً طبق الخلد لأنه يخلد في المعدة لفترة طويلة على مدار اليوم ولا يشعرك بالجوع.

ومن حب المصريين للفول وارتباطهم به صاروا يضربون به الأمثال في لغتهم العامية فقالوا أن كل فولة ولها كيال، في إشارة منهم إلى أن كل شيء له من يقدره، وعلى سبيل الدعابة يقول أحدهم فهمت الفولة أي عرفت السر، ويقول الدكتور حسن عبدالبصير أن المصريين القدماء كان يقدمون زكائب الفول للآلهة، وهذا ما تم تدوينه على جدران المعابد، كما عثر على بقايا بذور الفول في أحد المقابر الفرعونية في منطقة سقارة وطيبة والفيوم، وتحديداً في مقبرة “رخمير” أحد وزراء الملك تحتمس الثالث وكان يتم تخزينه.

طريقة تدميس الفول 

يتم إحضار مقدار كيلو من الفول البلدي، وربع كيلو من الفول المدشوش، وربع كيلو من العدس الأصفر، وملعقتين من الكركم، وملعقتين من الصلصة، وبهارات حسب الرغبة والمتاح لديكي ولكن أساسي الكمون، ولكن قبل الشروع في عملية التسوية هناك ملحوظة لكي لا يتغير لون الفول يفضل طهيه في الفوالة وليس في حلة، ولا يتم الفتح عليه نهائياً حتى تمام التسوية، وذلك باتباع الخطوات التالية في عملية التسوية:

• بداية ًيتم تخمير الفول في الماء لمدة ليلة كاملة ثم تبدأ تسويته على نار متوسطة ويتم وضع فوالة كبيرة ويتم وضع الفول بها، ثم العدس، ثم الفول المدشوش، ثم الصلصة والكركم والبهارات ولا يتم التقليب، ويتم ملئ باقي الفوالة بالماء الساخن.
• يتم ترك الفوالة لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة وساعة ونصف على نار هادئة، ولا يتم الفتح عليه نهائياً قبل ساعتين من وضعه على النار، وإذا نقص الماء الموجود به يتم إضافة مقدار من الماء الساخن ويترك حتى تمام التسوية.
• وبعد ذلك يتم تقديمه على حسب الرغبة سواء بالزيت والليمون، أو بالزيت الحار، أو بالطحينة، أو بالخلطة الاسكندراني.