نرجع للمة العيلة والأكل على الطبلية… أسرار طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود ونصائح لا غنى عنها

طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود بلون فاتح وقوام كالزبدة يعتبر أمر صعب جدا وتحدي لربة المنزل، لكن في هذا المقال سوف أسهل الأمر لك في تدميس الفول وازودك بنصائح ذهبية كي تحصلي على طبق فول مدمس دهبي شهي، واستمتع معه بأضافة رشة من الكمون وعصير الليمون والقليل من الزيت، واتبع النصائح التي سوف أقدمها لعمل الفول المدمس من غير ما يسود، دون الحاجة إلى اللجوء إلى المطاعم.

طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود

الفول المدمس هو عنصر أساسي في موائد الفطار المصرية، يتميز بمذاقه الشهي وقيمته الغذائية العالية، ويعتبر طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود في المنزل ليس فقط وسيلة لضمان جودته ونكهته المميزة، بل أيضا للحفاظ على لونه الفاتح وتجنب التغيير في قوامه.

مكونات تحضير الفول المدمس

• 500 جرام من الفول الجاف.
• 3 ملاعق كبيرة فول مجروش.
• 1/4 كوب عدس أصفر.
• عصير ليمونة واحدة.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.

طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود بلون فاتح

1. ابدئي بغسل الفول جيدا تحت الماء الجاري، ثم انقعيه في الماء الفاتر طوال الليل.
2. بعد انقضاء فترة النقع، قومي بشطف الفول مرة أخرى ثم ضعيه داخل الدماسة أو حلة.
3. اغسلي العدس والفول المجروش جيدا لإزالة أي شوائب، ثم أضيفيهما إلى الفول في الدماسة.
4. ملئي الدماسة بالماء المغلي، ثم أضيفي عصير ليمونة كاملة مع قشرتها والباكينج بودر لتسريع عملية النضج، وعندما تلاحظين فوران الماء، غطي الدماسة.
5. اتركي الفول حتى يبدأ في الغليان، ثم نقلي الدماسة إلى أصغر شعلة على البوتاجاز واضبطي النار على أقل درجة حرارة.
6. اتركي الفول يتدمس لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح بقوام ناعم مثل الزبدة.
7. في حالة احتياج الفول للمزيد من الماء أثناء الطهي، أضيفي الماء المغلي وليس البارد أو الفاتر لتجنب إبطاء عملية الطهي.

 لضمان الحصول على فول مدمس ذهبي

1. احرصي على شراء الفول البلدي ذو الحبيبات السليمة والفاتحة اللون، والذي يكون شكله مفرود لا مستدير.
2. قومي بإزالة أي حبيبات فول فاسدة أو سوداء لتجنب تغير لون الفول أثناء الطهي.
3. استخدمي العدس الأصفر ذو اللون الزاهي، وتجنبي الأنواع ذات اللون الباهت لضمان أفضل النتائج.
4. اختاري ليمونة صفراء غنية بالعصارة لإضافتها إلى الفول، فهي تساعد في الحفاظ على اللون الفاتح وتضيف نكهة مميزة.
5.  استخدمي دماسة واسعة أو حلة ضغط لطهي الفول، لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتجنب جفاف الفول.
6. تأكدي من غمر الفول بكمية كافية من الماء لمنعه من الجفاف أثناء الطهي.
7. غطي الفول بإحكام شديد وقومي بتغليف الغطاء بورق الفويل للحفاظ على البخار والحرارة داخل الوعاء.
8. تجنبي فتح الوعاء أو تقليب الفول قبل مرور 2 إلى 3 ساعات على الأقل من بداية الطهي، لضمان تسوية متجانسة ولون فاتح مثالي.

أسباب تغير لون الفول المدمس وكيفية الحفاظ على لونه الفاتح

1. استخدام فول ذو حبيبات صغيرة وداكنة اللون.
2. تخطي خطوة إضافة عصير الليمون أثناء التدميس يساهم في تغميق لون الفول، حيث يساعد الحمض الموجود في الليمون على الحفاظ على لون الفول.
3. عدم تغطية الدماسة بإحكام يسمح بدخول الهواء، مما يؤثر على لون الفول أثناء الطهي.
4. استخدام حلة أو دماسة صغيرة يحد من فرص نضج الفول بشكل متساوٍ ويمكن أن يسهم في تغيير لونه.
5. عدم إضافة العدس الأصفر يفقد الفول فرصة للحصول على لون فاتح.
6. عدم نقع الفول لفترة كافية يطيل من مدة طهيه، مما يزيد من فرص تغميق لونه بسبب الطهي المطول.
7. تخطي إضافة مكونات تساعد في تفتيح لون الفول كالكركم، الطماطم، أو حتى ملعقة صغيرة من الأرز، يمكن أن يؤدي إلى تغيير لون الفول.
8. الطهي على نار متوسطة إلى عالية يمكن أن يؤدي إلى تحول الفول إلى قوام أقسى ولون أدكن، بالإضافة إلى التأثير على نضجه بشكل كامل.