علشان المخلل أساسي على سفرة رمضان إليك أسرار وتكات عمل المخلل في البيت بأسهل طريقة

يعتبر طبق المخلل من الأطباق الأساسية على المائدة الرمضانية في معظم البيوت المصرية، لذا في هذا المقال سنوضح لكم بالتفاصيل أسرار وتكات عمل المخلل في البيت، وبطريقة سهلة وأهم النصائح للوصول إلى طبق مخلل مثل المحلات، كما سنوضح لكم طريقة تخليل بعض الخضروات، مثل الليمون والزيتون على طريقة أشهر المحلات، وأخبرونا في التعليقات ما هي الوصفات التي تبحثون عنها وتودوا أن نكتب عنها في المقالات القادمة.

أسرار وتكات نجاح عمل المخلل في البيت

1. يجب أن تكون البرطمانات نظيفه ومعقمه بالماء المغلي وتجفيفها جيدا.
2. يجب استخدام الخضروات الطازجه في المخلل وتكون خاليه من اي شقوق ويجب غسلها جيدا قبل التخليل.
3. يجب التأكد من تغطية المخلل بمحلول التخليل جيدا حتى لا تتعفن الخضروات.
4. يجب اغلاق اوعية التخليل جيدا لضمان عدم دخول الهواء ووضع البرطمانات بمكان مظلم.
5. يجب استخدام الملح الخشن أو الملح البحري لانه يعتبر طبيعي وماده حافظه حتى لا يتعرض الخضار للهري.
6. يفضل استخدام برطمانات زجاجية ذات غطاء به قطعة من الجلد لاحكام الغلق واذا لم يتوفر من الممكن استخدام الزجاج العادي أو نوع جيد من البلاستيك مع وضع قطعة من الاسترتش او النايلون قبل غلق الغطاء للتاكد من احكام غلق البرطمان.

طريقة تخليل الليمون المعصفر

1. 1 كيلو ليمون كبير الحجم.
2. حبة جزر كبيرة مبشورة.
3. 2 قرن فلفل حار مقطع انصاف.
4. 3 فصوص ثوم كبيرة.
5. 5 معالق كبيرة عصفر.
6. 5 معالق كبيرة ملح خشن.
7. 3معالق كبيرة حبة البركه.
8. نص كوب زيت زيتون.
9. نصف كوب عصير ليمون

خطوات التخليل

1. نغلي الليمون لمدة 5 دقائق او حتى يتغير لونه ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء لمدة يومين مع مراعاة تغير الماء مرتين يوميا على الاقل.
2. في اليوم الثالث نتخلص من الماء ونقوم بشق حبة الليمون على شكل زائد.
3. نقوم بتجهيز الحشوة وخلط الجزر مع الملح والعصفر وحبة البركة وفصوص الثوم المفروم ونصف كوب زيت زيتون ونقوم بحشو حبات الليمون بالخليط ورصيه داخل برطمان التخليل مع وضع قطع الفلفل الحار بين الطبقات.
4. نضع على المخلل كوب من عصير الليمون الفريش وتغطية المخلل بزيت الزيتون ويغلق البرطمان باحكام.
5. مدة التخليل من 5 ايام الى اسبوع.

طريقة تخليل الزيتون في البيت

• كيلو زيتون اخضر تفاحي.
• 2 حبة جزر وسط مبشور.
• 5 قرون فلفل اخضر حار.
• 5 أعواد من الكرفس مقطع.
• ربع كيلو من عصير الليمون الطازج معصور مع الاحتفاظ بالقشر لوضعه مع الزيتون.

طريقة التخليل

1. يتم نقع الزيتون لمدة 3 ايام على الاقل في الماء مع تغير الماء مرتين يوميا.
2. في اليوم الرابع يتم التخلص من الماء وتفريغ حبات الزيتون أو شقها بالسكين من الاربع جهات.
3. نضع في البرطمان طبقة من الجزر المبشور ثم الزيتون ثم قطع من الفلفل وطبقة من قشر الليمون ثم القليل من الكرفس بحيث يكون الرص على شكل طبقات حتى تنتهي الكمية.
4. نضع على الزيتون عصير الليمون الطازج ثم نقوم بتذويب نصف كوب من الملح في كوبين من الماء المغلي والمبرد ونغمر الزيتون بمحلول الماء والملح.
5. نضع على الوجه ربع كوب من زيت الزيتون ثم نغطي الوجه ببعض من قشر الليمون.
6. نقوم بغلق البرطمان بإحكام ويترك في مكان مظلم.
7. مدة التخليل شهرعلى الأقل.