طريقة عمل ورق العنب السوري باللحمة لصنع أروع طبق يبرق لجميع أفراد العائلة 2024

تبحث كثير من السيدات في العالم العربي عن طريقة عمل ورق العنب السوري باللحمة (اليبرق) للاستمتاع بالمذاق الرائع والنكهة الشهية التي تعتبر أحد أهم الأطباق الرئيسية على الموائد في سوريا ولبنان بشكل دائم وخلال شهر رمضان المبارك على وجه الخصوص، ويُمكن أن يقدَّم إلى جانب عدد من أنواع المحاشي اللذيذة والشهية خاصَّة في العزائم الكبيرة والولائم والمناسبات السعيدة.

أصل ورق العنب أو “اليبرق”

يعود أصل ورقق العنب أو اليبرق إلى المطبخ التركي، قبل أن يصبح وجبة رائعة ومحببة في سوريا ولبنان وعددٍ من دول العالم العربي حيث تتفنن السيدات بالإضافات والنكهات اللَّذيذة، التي تعتمد بالأساس على حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللَّحم المفروم.

طريقة عمل ورق العنب السوري باللحمة – المكونات والمقادير

• كيلو غرام واحد من اللَّحم الطازج.
• كمية كافية من ورق العنب من النوعية الجيدة.
• 400 غرام اللحم المفروم.
• 2 كوب من الأرز.
• 3 كوب من الماء.
• نصف الكوب من رب البندورة أو “معجون الطماطم”.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• بندورة “الطماطم” كبيرة مفرومة عدد 2 حبة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل الأسود.

طريقة عمل ورق العنب السوري باللحمة – التحضير

هذا ويُمكن تحضير ورق العنب والحشوة عبر اتباع الخطوات التالية:

1. نقوم بتحضير حشوة اليبرق على الطريقة السورية عبر خلط اللحم المفروم، مع البصل والأرز، والبندورة، والزيت، والفلفل الأسود والقرفة، والكركم، والملح جيداً.
2. نغسل ورق العنب ونقوم بتصفيته من الماء، ثمَّ نضعه في وعاء يحتوي ماءً مغلياً بهدف سلقه قليلاً ليصبح قوامه ليِّناً.
3. نصفي ورق العنب من الماء المغلي ونضع القليل من الحشوة في كل ورقة وبلفّها على الحشوة برفق، ونكرر العملية مع جميع الأوراق.
4. نقوم بتتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل الأسود، والملح. ونضع بعض أوراق العنب غير محشوّة في قاع طنجرة التحضير مع حبتان من الطماطم المقطعة إلى حلقات، ثمّ نضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.
5. نضع ريش اللحم فوق طبقة ورق العنب المحشوة، ثمّ نضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.
6. نقوم بتحضير المرق عبر خلط الماء، مع السمن ورب البندورة ونضيف الخليط فوق ورق العنب.
7. نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، حيث نغطي الوعاء ونتركه قُرابة الساعة حتى ينضج اللحم والرزـ، ويصبح ورق العنب جاهزاً للتقديم.