بكوبين من الدقيق حضري أحلى عجينة قطايف مقرمشة وهشة في البيت وطرق حشوها

القطايف هي من أشهر الحلويات الشرقية التي تقدم في شهر رمضان المبارك، وتتميز بمذاقها الرائع والمتنوع، يمكن حشو القطايف بالقشطة أو المكسرات أو النوتيلا أو أي حشوة تفضلها في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل القطايف على طريقة الشيف هبة أبو الخير، والتي تعتبر من أنجح الوصفات للحصول على قطايف طرية ومقرمشة في نفس الوقت.

طريقة عمل القطايف في البيت

أولاً، نحضر مقادير عجينة القطايف، وهي كالتالي:

• 3 كوب ماء.
• 2 كوب دقيق.
• نصف كوب سميد.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• ربع ملعقة صغيرة بيكينج صودا.

ثانيًا نحضر مقادير الشربات، وهي كالتالي: 

• 3 كوب سكر.
• 2 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.

ثالثاً نحضر مقادير حشوة المكسرات وهي كالتالي: 

• ثلث كوب بندق.
• ثلث كوب عين جمل مجروش.
• ثلث كوب زبيب.
• 2 ملعقة كبيرة سكر .
• ملعقة كبيرة زبدة.
• قشطة فاخرة لحشو القطايف.

خطوات تحضير عجينة القطايف والحشو

• في البداية نضع جميع مقادير الشربات في وعاء ونقلبها على البارد حتى يختلط السكر بالماء، ثم نرفعها على النار ونتركها تغلي، ثم نضيف عصير الليمون ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد تماماً.
• بعد ذلك نضع جميع مقادير عجينة القطايف في الخلاط ونخلطها جيداً حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم نضعها في طبق ونغطيها ونتركها تختمر لمدة 45 دقيقة.
• نخلط جميع مقادير حشوة المكسرات في بولة ونتركها جانباً.
• نسخن آلة تشكيل القطايف أو طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم نضع كمية مناسبة من عجينة القطايف فيها ونشكلها على شكل دوائر، ونتركها تنضج من جهة واحدة فقط حتى تظهر فقاعات على سطحها وتصبح الأرضية ذهبية اللون، ثم نرفعها على فوطة مطبخ ونكرر العملية حتى ننتهي من كل العجينة، ونترك القطايف تبرد قليلاً.
• نحشو القطايف بالقشطة أو حشوة المكسرات أو أي حشوة نفضلها، ونغلقها من كل الجوانب، ثم نقليها في زيت ساخن وغزير حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين، أو نشويها في قالب بيريكس مدهون بالزيت في الفرن حتى تتحمر، ثم نخرجها ساخنة.
• ثم ننزلها على الشربات ونصفيها من أي شربات زائد، ونقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.