شارك
يعتبر الفطير المشلتت الفلاحي أحد أبرز المأكولات التقليدية المصرية، إذ يتميز بالطعم الشهي والمورق، مما يجعله ينال إعجاب الكثيرين يجهز الفطير عادة في المناسبات والأعياد، ولكنه يوفر أيضًا فرصة رائعة للاستمتاع بوجبة خفيفة في أي وقت، طريقة عمل الفطير المشلتت بطريقة سهلة وسريعة، دون الحاجة لفرد العجين أو جهود إضافية تذكر.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات:
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- نصف كوب من الماء الدافئ
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
خطوات عمل الفطير المشلتت الفلاحي
يعتبر الفطير المشلتت من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، وعلي الرغم من سهولة عمله ألا أن بعض السيدات لا يعرفون طريقة تحضيره ولذلك قمنا اليوم باحضار طريقة سهلة وبسيطة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي بدون مجهود وبمكونات بسيطة
- ينصح بخلط الدقيق مع رشة الملح والبيكنج باودر في وعاء عميق بعد ذلك، يضاف الزيت النباتي تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام اليدين أو ملعقة خشبية للحصول على خليط متجانس.
- يسكب الماء الدافئ بشكل تدريجي إلى خليط الدقيق، مع الاستمرار في العجن باليد يجب التركيز على عجين العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا في حال كان العجين لزجًا، يمكن إضافة القليل من الدقيق حتى الحصول على القوام المناسب.
- بعد الانتهاء من عجن العجين، يقسم إلى كرات صغيرة يجب أن تكون الكرات بحجم مناسب، بحيث يسهل تشكيلها لاحقًا.
- تؤخذ أول كرة من العجين وتفرد بشكل دائري رقيق دون الحاجة لاستخدام الدقيق الإضافي يمكن استخدام اليدين للمساعدة في عملية الفرد، حيث تضغط الأطراف الخارجية للعجينة برفق لضمان الحصول على سمك متساوي.
- ينصح بدهن سطح العجينة المفرودة بقليل من الزبدة أو السمن، مما يساعد على تعزيز نكهتها ومدها بالدهون الضرورية يكرر نفس العملية مع باقي كرات العجين.
- بعد دهن كل طبقة، يتم طي العجين بشكل يسمح بتكوين عدة طبقات فوق بعضها البعض هذا الطي هو الذي يمنح الفطير المظهر المورق والعجينة الهشة.
- يتم تسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة يوضع الفطير المطوي في المقلاة، ويترك ليطهى لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق على كل جانب، حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويصبح مقرمشًا من الخارج.
- يرفع الفطير من المقلاة ويُترك ليبرد قليلاً يفضل تقديمه ساخن مع العسل أو الجبن، أو حتى بمفرده كوجبة خفيفة.
طريقة عمل الفطير بالسكر
لتحضير الفطير بالسكر، يحتاج المطبخ إلى مجموعة من المكونات الأساسية، وهي كالتالي:
- الدقيق: 2 كوب (حوالي 250 جرام)
- الماء الدافئ: 1 كوب (حوالي 240 مل)
- الملح: ½ ملعقة صغيرة
- الزيت أو السمنة: 4 ملاعق كبيرة (حوالي 60 مل)
- السكر: ½ كوب (حوالي 100 جرام)
- ماء الزهر : 1 ملعقة كبيرة
خطوات عمل الفطير بالسكر
- ينصح بخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير ثم، يضاف الماء الدافئ تدريجيا إلى الدقيق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو باليد حتى تتشكل عجينة متجانسة بعد تكوين العجينة، يمكن إضافة الزيت أو السمنة وخلطها جيدا لزيادة نعومة العجينة تعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مرنة وسلسة بعد ذلك، يفضل تغليف العجينة بقطع من النايلون وتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن يتم ترك العجينة لترتاح، تقسم إلى كرات صغيرة الحجم ثم، تؤخذ كل كرة وتفرد باستخدام نشابة، بحيث يصبح سمكها رقيقا جدا، مما يعطي الفطير القوام الهش المنشود.
- عند الانتهاء من فرد العجينة، ترش كمية من السكر على سطح العجينة المفردة يمكن إضافة قليل من ماء الزهر في هذه المرحلة للحصول على نكهة مميزة ثم يتم طي العجينة على شكل مثلث أو دائرة، ويفضل أن تكرر العملية لتحضير أكثر من طبقة إذا كان المرغوب فيه.
- يتم تسخين مقلاة على نار متوسطة توضع الفطائر في المقلاة، وتطهى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيا يلاحظ أن الفطائر تزداد حجما أثناء الطهي بسبب بخار الماء داخل العجينة يفضل استخدام القليل من الزيت أو السمن أثناء الطهي لضمان حصول الفطير على لون وقرمشة مثالية.
