الجاتوه الإسفنجي الهش بالفانيليا .. أسرار المحلات للحصول على كيكة خفيفة ومرتفعة
شارك
يعد الجاتوه الإسفنجي أو “الكيك الإسفنجي” الأساس الذي تبنى عليه معظم حلويات الباتيسري، ويتميز بقوامه الخفيف، وبسبب افتقاره إلى أي مواد دهنية يعتمد نجاحه بالكامل على دقة خفق البيض ومزجه مع باقي المكونات لضمان احتفاظه بالهواء، مما يمنحه ارتفاعاً مذهلاً، وعلى الرغم من أن إعداده قد يبدو صعب، إلا أن الالتزام ببعض الأسرار والتقنيات البسيطة التي يتبعها المحترفون يضمن الحصول على إسفنجة مثالية بيضاء ومرتفعة لا تهبط بعد الخبز، وهذا المقال سيقدم دليلاً مفصلاً حول كيفية تحضير هذا الأساس الرائع، ليكون جاهزاً للتقسيم والحشو بالكريمة أو الشوكولاتة، ليصبح قطعة جاتوه فاخرة تنافس المحلات الكبرى.
المكونات الأساسية لكيكة الإسفنج المحترفة
تعتمد هذه الوصفة على عدد قليل من المكونات، لكن يجب أن تكون جميعها بدرجة حرارة الغرفة ودقيقة القياس.
- 6 بيضات كبيرة الحجم (بدرجة حرارة الغرفة).
- كوب واحد من السكر الأبيض الناعم الحبيبات.
- كوب واحد من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
- رشة بسيطة من الملح.
طريقة تحضير الإسفنجة بخطوات المحترفين
- يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
- يجهز قالب الخبز (عادة مقاس 24 سم) عن طريق وضع ورقة زبدة في القاع فقط، دون دهن الجوانب.
- يفصل بياض البيض عن الصفار.
- يخفق بياض البيض مع رشة الملح باستخدام مضرب كهربائي نظيف وجاف تماماً، حتى يصبح رغوياً.
- يضاف نصف كمية السكر تدريجياً إلى بياض البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح “مارينج” كثيف القوام.
- يخفق صفار البيض مع باقي كمية السكر والفانيليا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكريمي.
- ينخل الدقيق والبيكنج باودر للتأكد من خلطهما جيداً ويكونا خاليين من أي تكتلات.
- تضاف كمية من بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار.
- يضاف الدقيق تدريجياً، ثم باقي كمية بياض البيض بالتناوب، إلى خليط الصفار.
- يجب المزج بحركة بطيئة ولطيفة من الأسفل للأعلى باستخدام ملعقة سيليكون، وتجنب الخفق المفرط الذي يطرد الهواء.
- يصب خليط الكيك فوراً في القالب المجهز.
- يخبز الكيك لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة (يجب عدم فتح باب الفرن خلال أول 25 دقيقة).
- يختبر النضج بعود خشبي، ويجب أن يخرج نظيفاً.
- يطفأ الفرن ويُترك الكيك بداخله لمدة 10 دقائق مع ترك الباب موارباً، لمنع تعرضه لصدمة هواء مفاجئة تتسبب في هبوطه.
- يخرج الكيك من الفرن ويترك ليبرد تماماً.
- يتم عمل الكريمة وتزيين الجاتوه بعد أن يبرد تماما.
