تعد القرص الطرية أو القرص الفلاحي من المخبوزات الأكثر شعبية في البيوت المصرية، ويعتمد سر طراوة هذه الأقراص على مكون رئيسي هو اللبن الرايب، حيث تعمل الحموضة الخفيفة في اللبن الرايب على تكسير الغلوتين في الدقيق، مما يمنع العجين من أن يصبح قاسي، بالإضافة إلى استخدام السمن البلدي الذي يمنح القرص الطعم الأصلي، والنتيجة هي أقراص يمكن تقديمها مع الجبن، العسل، أو كوب من الشاي الساخن، وفيماي لي نوضح الطريقة بالتفصيل.
المكونات الأساسية لعمل القرص الطرية
لتحقيق أقصى طراوة، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة (ما عدا السمن قد يكون مذابًا).
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كوب واحد من السمن البلدي أو الزبدة (مذاب ودافئ قليلاً).
- كوب ونصف إلى كوبين من اللبن الرايب (بدرجة حرارة الغرفة).
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية الجافة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير وتشكيل القرص خطوة بخطوة
- في كوب يخلط ربع كوب من اللبن الرايب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة الخميرة، وتترك لتتفاعل.
- في وعاء العجن يخلط الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح، ويضاف السمن المذاب ويفرك جيداً بالدقيق باليد حتى يتشرب الدقيق كل السمن.
- يضاف خليط الخميرة المتفاعل، ثم يضاف باقي كمية اللبن الرايب تدريجياً.
- تعجن المكونات جيداً لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، حتى تتكون عجينة مطاطية تماماً ولا تلتصق باليد.
- تدهن العجينة بقليل من الزيت، وتغطى، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها.
- تقسم العجينة المتخمرة إلى كرات صغيرة متساوية.
- تغطى الكرات وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
- تفرد كل كرة باليد أو بالشوبك إلى قرص دائري بسمك حوالي 1 سم.
- ترص الأقراص في صينية الخبز، وتغطى، وتترك للتخمير للمرة الثانية لمدة 30 دقيقة أخرى.
- تدهن الأقراص بخليط من الحليب أو صفار البيض.
- تخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يصبح لون القاع ذهبياً، ثم تحمر من الأعلى.
- فور خروجها من الفرن، تغطى القرص مباشرة بمنشفة مطبخ نظيفة لمدة 5 دقائق.
- تقدم القرص الطرية دافئة، ويمكن حشوها بالجبن الأبيض، أو العجوة (التمر)، أو الملبن.
من الجدير بالذكر أن قرص الأفران الطرية من اكثر المخبوزات طلباً خاصة من الاطفال، ويحبونها الكبار والصغار ويمكن وضعها في لانش بوكس المدارس، ويمكن حشو القرص بالعجوة أو بالجبن أو بالسكر حسب الرغبة، وهي وصفة سريعة وبسيطة ونتيجتها مضمونة، لذا جربيها ستنال إعجاب عائلتك وأطفالك.
