يعد المشبك الدمياطي من أشهر الحلويات الشرقية ، والتي اشتهرت بها مدينة دمياط المصرية، ويمتاز هذا الطبق بشكله الدائري المتشابك وقوامه المقرمش، وعلى الرغم من مظهره المعقد، إلا أن طريقة تحضيره في المنزل بسيطة للغاية وتعتمد بشكل أساسي على مكونات أولية متوفرة في كل مطبخ وهي الدقيق والخميرة، ويكمن سر نجاح المشبك في عملية التخمير الصحيحة وتقنية القلي، ويمكن تقديم المشبك بعد القلي مغموساً في الشربات أو بعسل النحل الطبيعي.
المكونات الأساسية لإعداد المشبك
تنقسم المكونات إلى قسمين رئيسيين وهما مكونات العجينة نفسها ومكونات سائل التحلية سواء كان الشربات أو العسل.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
مكونات الشربات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب واحد من الماء.
- عصرة نصف ليمونة.
- رشة فانيليا.
خطوات تحضير المشبك الدمياطي بالتفصيل
- يتم خلط المكونات الجافة معاً وهي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح في وعاء عميق.
- يضاف الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط الجاف مع الخفق المستمر بواسطة مضرب يدوي.
- يستمر الخلط حتى تتكون عجينة سائلة خالية من أي تكتلات، ويكون قوامها مشابهاً لقوام عجينة الكريب.
- تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها وتظهر بها فقاعات.
- يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة، ويجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية.
- يوضع القليل من العجينة في قمع خاص أو كيس حلواني ذي فتحة رفيعة.
- يصب الخليط بشكل دائري متشابك داخل الزيت الساخن لتكوين قرص المشبك، ثم يترك ليأخذ لون ذهبي.
- يرفع المشبك من الزيت ويترك ليبرد قليلاً، ثم يعاد إلى الزيت مرة أخرى ليقلى للمرة الثانية حتى يصبح لونه ذهبي. غامق.
- يعتبر التحلية هي الخطوة الأخيرة التي تضفي على المشبك طعمه الحلو المميز، ويمكن استخدام الشربات الثقيل أو عسل النحل.
- لتحضير الشربات، يخلط السكر والماء والفانيليا على النار حتى الغليان، ثم تضاف عصرة الليمون ويترك ليغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلاً، ويجب أن يكون الشربات بارداً والمشبك ساخناً لضمان القرمشة، ويغمس المشبك المقلي وهو ساخن في الشربات البارد لمدة ثوانٍ قليلة.
- أما في حال الرغبة في استخدام عسل النحل، فيفضل ترك المشبك ليبرد تماماً، ثم يسكب عليه العسل الطبيعي بشكل خفيف.
معلومات الكاتب
