سر الفطير المشلتت الفلاحي على أصوله… هتبقى محترفة من أول مرة وطعمه أحلى من المطاعم Feteer Meshaltet

يعد الفطير المشلتت الفلاحي من أكثر الأكلات الشعبية المصرية التي تحمل في طياتها عبق التراث والدفء العائلي، يتميز هذا الفطير بطبقاته المتعددة الهشة التي تطهى بالسمن البلدي ليخرج بطعم غني وملمس ناعم يجذب الكبار والصغار، تحضير الفطير في البيت يبدو بسيط لكنه يحتاج خفة يد أثناء الفرد والطي، وهو ما يمنحه جماله الخاص وقيمته الحقيقية، وفي هذا المقال سنقدم لكن طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي.

مكونات الفطير المشلتت الفلاحي

تحضير الفطير المشلتت يعتمد على مكونات بسيطة جدا لكن نتيجتها مذهلة، فسر الطعم في جودة الدقيق والسمن وطريقة العجن والفرد، كلما كانت المكونات طبيعية وذات جودة عالية حصلتي على فطير فلاحي حقيقي بطعم أصيل:

• دقيق أبيض فاخر منخول.
• ماء دافئ للعجن.
• رشة ملح.
• سمن بلدي بدرجة حرارة الغرفة
• زيت نباتي بسيط لدهن السطح أثناء الفرد.

طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي

سر نجاح الفطير المشلتت الفلاحي يبدأ من العجن الجيد وراحة العجينة، ثم مهارة الفرد بالزيت والسمن للحصول على طبقات متساوية وأخيرا التسوية على نار متوسطة داخل فرن ساخن، كل خطوة لها دور في جعل الفطيرة هشة من الداخل وذهبية من الخارج، لذلك يفضل القيام بها بهدوء وبدون استعجال، خطوات التحضير:

• مزجي الدقيق مع رشة الملح ثم ضيفي الماء تدريجي حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة يسهل تشكيلها.
• اعجني العجينة جيدا لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق باليد.
• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة أربعين دقيقة حتى يسهل فردها.
• قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم وادهنيها بالزيت حتى لا تلتصق.
• افردي كل كرة برفق على سطح واسع مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدا تشبه الورق.
• وزعي كمية مناسبة من السمن البلدي على الوجه، ثم اطوي الأطراف للداخل حتى تتكون طبقات.
• كرري الخطوات لكل كرة للحصول على فطيرة متعددة الطبقات، ثم اتركيها ترتاح قليلا قبل التسوية.
• سخني صاج أو طاسة كبيرة على نار متوسطة وادهنيها خفيف بالسمن أو الزيت.
• ضعي الفطير وقلبيه على الجانبين حتى يكتسب لون ذهبي مع الضغط الخفيف لضمان نضجه من الداخل.
• يمكن إدخاله الفرن الساخن بدل التسوية على الصاج للحصول على قرمشة أكثر حسب الرغبة.

مكونات الفطير المشلتت في الطاسة

يعد الفطير المشلتت في الطاسة طريقة سريعة مناسبة لعمل الفطير في المنزل دون الحاجة لفرن، ويتميز بطعم غني وملمس طري من الداخل ومقرمش من الخارج، تعتمد الوصفة على مكونات بسيطة ومتاحة في كل مطبخ:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• رشة ملح.
• ماء دافئ للعجن.
• نصف كوب زبدة أو سمن بلدي.
• زيت خفيف للدهن أثناء الفرد.

طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة

تتم عملية الطهي على نار هادئة مع دهن الفطير بالزبدة للحصول على قوام طبقات مميز ونكهة فلاحية أصيلة:

• اخلطي الدقيق مع الملح ثم أضيفي الماء تدريجي حتى تتكون عجينة طرية.
• اعجني لمدة خمسة دقائق حتى تصبح ناعمة.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها لترتاح 15 دقيقة.
• افردي كل كرة برفق وادهنيها بالسمن ثم لفيها على شكل حلزون.
• افردي العجينة مرة أخرى بسُمك متوسط.
• سخني الطاسة ودعيها على نار هادئة جدا، وادهنيها بقليل من الزيت.
• ضعي الفطيرة واطهيها حتى تحمر، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى مع ضغط بسيط حتى تنضج.
• قدمي الفطير ساخن مع العسل أو الجبن القريش حسب الرغبة.