يعد صوص البشاميل من أشهر الصلصات المستخدمة في المطابخ العالمية والعربية، حيث يتم الاعتماد عليه في العديد من الأطباق مثل المكرونة، اللازانيا، البطاطس، وأيضاً الكوسة، وللحصول على بشاميل ذو قوام كريمي وناعم، يجب تحضير المكونات بنسب دقيقة واتباع خطوات محددة تضمن نتيجة ناجحة، وذلك لتحضير أطيب مكرونة بالبشاميل لذيذة وغنية بالصوص الكريمي.
طريقة عمل البشاميل الكريمي الجوسي
البشاميل الجوسي هو صوص أكثر نعومة وكثافة من البشاميل التقليدي، حيث يحتوي على مكونات إضافية تمنحه طراوة وقوام غني، حيث يستخدم عادةً في وصفات تحتاج إلى صوص كريمي كالمعكرونات والبطاطس وغيرهم من الأطباق الأخري، فقد يجعل الطبق أكثر ليونة ونكهة، فقد يتم تحضيره بالمكونات الآتية:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 أكواب حليب
- كوب كريمة طبخ ويمكن الاستغناء عنه
- نصف كوب جبن موزاريلا أو شيدر مبشور
- ملح
- فلفل أسود
- رشة جوزة الطيب
- مكعب مرقة
طريقة التحضير:
- نذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم نضيف الدقيق ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط من دون أن يتغير لونه، فهذه الخطوة ضرورية للتخلص من الطعم الني للدقيق.
- سكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي لتجنب تكون التكتلات، ثم يحرك الخليط حتى يبدأ في التماسك.
- تضاف كريمة الطبخ للحصول على قوام ناعم، ثم يُضاف الجبن المبشور ويُحرك حتى يذوب تماماً داخل الصوص.
- يضاف كل من الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، ويمكن إضافة مكعب مرقة لتعزيز النكهة حسب الرغبة.
- للحصول على قوام شديد النعومة والجوسي يمكن إضافة قليل من الحليب الإضافي حتى يصبح الصوص أكثر سيولة.
- أما للحصول على قوام متوسط يُترك الصوص على نار هادئة لثواني إضافية حتى يتماسك قليلاً.
أسرار نجاح البشاميل الجوسي
لنجاح البشاميل:
- استخدام مضرب السلك أثناء التحضير يمنع التكتلات.
- يجب أن يكون الحليب دافئ قبل إضافته.
- لا يترك الصوص على النار مدة طويلة حتى لا يصبح كثيف أكثر من المطلوب.
- الكريمة والجبن من أهم المكونات التي تمنح الصوص قوامه الكريمي.
- يفضل إضافة الزبدة في النهاية لتعزيز اللمعة والطعم.
- في حالة إذا كان القوام تقيل أكثر من اللازم يتم تخفيفه بالزبدة، وإذا كان ناعم يتم إضافة دقيق.
شارك
