شارك
يعد الفطير المشلتت واحدًا من أعرق الأكلات المصرية التى ارتبطت بالمناسبات والضيافات وموائد الإفطار فى القرى والبيوت، ومع مرور الوقت، أصبح الفطير يقدم بنكهات متعددة وحشوات متنوعة تلائم جميع الأذواق، سواء كانت حلوة أو حادقة، إعداد الفطير المشلتت فى المنزل يبدو صعبًا للكثيرين، لكنه فى الحقيقة سهل إذا اتبعنا خطوات دقيقة تساعد فى نجاح الفرد والعجن وتمنحنا فطيرًا مورقًا وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الأطراف.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ (أو حسب حاجة العجين).
- كوب من السمنة أو الزبدة الذائبة للفرد والطبقات.
- زيت لفرد العجين أثناء التحضير.
طريقة تحضير الفطير المشلتت
- يخلط الدقيق مع الملح فى وعاء عميق، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة طرية وملساء لا تلتصق فى اليد.
- تعجن لمدة عشر دقائق كى تصبح مرنة وسهلة الفرد.
- بعدها تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ويدهن كل سطحها بالزيت قليلًا حتى لا تجف، ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- هذه الخطوة ضرورية لأنها تساعد فى الحصول على قوام مطاطى يسمح بفرد العجين إلى طبقات رقيقة دون أن تتمزق.
تحضير الحشوات الحادقة
- حشوة الجبن المشكلة: تخلط أنواع من الجبن مثل الموتزاريلا، الرومى، الفيتا، مع القليل من الزعتر أو الفلفل الألوان المفروم، هذه الحشوة تعطى للفطير مذاقًا رائعًا.
- حشوة السجق: يشوح السجق على النار مع البصل والفلفل الألوان والتوابل مثل البابريكا والكمون، ثم يترك ليبرد تمامًا قبل وضعه داخل الفطيرة.
- حشوة الفراخ: تسلق او تشوح صدور الدجاج المقطعة مع البصل والثوم والبهارات، ويمكن اضافة الكريمة او الجبن لتعزيز الطعم.
- حشوة اللحم المفروم: يطهى اللحم مع البصل والبهارات حتى يجف تماما حتى لا تبلل الحشوة العجينة وتفسد القرمشة.
طريقة فرد الفطير وتجهيزه
- تفرد كل كرة من العجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدا تكاد تكون شفافة.
- يدهن السطح بالسمنة الذائبة، ثم تطبق طبقات العجين بطريقة المربع او الدائرة حسب الرغبة.
- اذا اردنا حشوة، توضع في منتصف الطبقة قبل طيها.
- يكرر الامر مع جميع الكرات، ثم توضع الفطائر في صينية مدهونة بالسمنة، مع دهن السطح ايضا بكمية خفيفة من السمنة للحصول على لون ذهبي جميل.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة عالية (220 – 250 درجة)، ثم تخبز الفطائر لمدة 12–15 دقيقة حتى تنتفخ طبقاتها وتكتسب لونا ذهبيا .
