شارك
المعمول بالتمر من أشهر الحلويات العربية التقليدية التي تعكس أصالة المطبخ العربي وثراء تراثه في المناسبات والأعياد خاصة عيد الفطر وعيد الأضحى ويتميز المعمول بنكهته الغنية وطعمه الحلو الذي يجمع بين العجينة الطرية وحشوة التمر الطبيعية مما يجعله خيار مثالي لتقديمه للعائلة والأصدقاء ولا يقتصر المعمول على كونه حلوى لذيذة فحسب بل يحمل أيضا قيمة ثقافية كبيرة فهو يرمز للكرم والضيافة ويعد جزء من العادات والتقاليد التي تنتقل من جيل إلى جيل وتحضير معمول التمر في المنزل يمنحك فرصة للتحكم في جودة المكونات واختيار التمر الطازج بالإضافة إلى إمكانية إضافة لمساتك الخاصة من التوابل والنكهات التي تناسب ذوقك.
طريقة عمل معمول التمر
قبل البدء في التحضير من المهم تجهيز جميع المكونات لضمان الحصول على أفضل نتيجة:
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول جيدا.
- كوب سمن أو زبدة مذابة.
- نصف كوب سكر بودرة.
- رشة ملح.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا.
حشوة التمر
- 300 جرام تمر منزوع النوى ومفروم.
- ملعقة صغيرة قرفة اختياري.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
خطوات التحضير
للحصول على عجينة ناعمة وسهلة التشكيل يجب اتباع الخطوات التالية:
- ضعي الدقيق في وعاء واسع وضيفي إليه السمن أو الزبدة المذابة، ثم افركي المكونات معا بأطراف الأصابع حتى تتجانس ويصبح القوام مثل الرمل الخشن.
- ثم ضيفي السكر البودرة ورشة الملح واخلط جيدا، ثم ضيفي ماء الزهر أو الفانيليا تدريجيا مع الماء الدافئ واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
- بعد ذلك غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة لتسهيل تشكيلها.
- ثم ضعي التمر المفروم في وعاء، ثم ضيفي القرفة وماء الورد واخلطي جيدا حتى تتجانس المكونات.
- بعد ذلك قسمي الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز لتسهيل حشو العجينة.
- ثم قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد وافرد كل كرة على راحة اليد أو على سطح مستوي حتى تصبح رقيقة قليلا.
- بعد ذلك ضعي كرة من حشوة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيدا لتغلق الحشوة بالكامل.
- ضعي المعمول في صينية مدهونة بالقليل من السمن أو على ورق زبدة.
- يمكن استخدام أداة تشكيل المعمول لإضفاء شكل جميل على الوجه.
- بعد ذلك سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة واخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- اتركي المعمول يبرد قبل التقديم واحفظي المعمول في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على طراوته لأطول فترة ممكنة.
طريقة عمل معمول التمر بالزبدة
مكونات العجينة:
- 3 أكواب سميد ناعم.
- كوب دقيق أبيض.
- كوب زبدة مذابة.
- ثلث كوب سكر بودرة.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الحشوة
- 2 كوب تمر منزوع النواة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة تحضير معمول التمر بالزبدة
- أولا سخني الزبدة قليلا حتى تذوب ثم ضيفيها إلى السميد مع الدقيق وقلبي جيدا حتى تتشرب المكونات الزبدة تماما.
- ثم ضيفي السكر البودرة والفانيليا والملح وقلبي الخليط
- اسكبي الحليب تدريجيا مع ماء الورد أو الزهر واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة لا تلتصق.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة حتى تصبح طرية وسهلة التشكيل.
- اطحني التمر أو اهرسيه جيدا، ثم ضيفي الزبدة والقرفة واعملي التمر بيدك حتى يصبح ناعم.
- شكلي التمر على هيئة كرات صغيرة واتركيها جانبا وخذي قطعة من العجينة بحجم كرة صغيرة وافرديها في راحة يدك.
- بعد ذلك ضعي كرة من التمر في المنتصف وغلقي عليها جيدا وشكليها باستخدام قالب المعمول أو باليد حسب الرغبة.
- ثم رصي حبات المعمول في صينية مبطنة بورق زبدة
- أدخليها فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
- ثم اتركي المعمول يبرد تماما ورشي عليه سكر بودرة حسب الرغبة وقدميه مع الشاي أو القهوة.
- يمكن حفظ المعمول في علبة محكمة الغلق لأيام.
طريقة عمل معمول التمر بالزيت
المقادير
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- كوب زيت نباتي.
- نصف كوب سكر بودرة.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
مكونات الحشو
- كوبان تمر منزوع النوى.
- ملعقة كبيرة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة اختياري.
- رشة هيل مطحون اختياري.
طريقة التحضير
- أولا ضعي التمر في قدر على نار هادئة مع الزيت وقلبي حتى يلين التمر ويصبح عجينة متماسكة.
- ثم ضيفي القرفة والهيل حسب الرغبة وارفعيه من النار واتركيه يبرد تماما.
- في وعاء عميق اخلطي الزيت مع السكر البودرة جيدا، ثم ضيفي الحليب والفانيليا وقلبي حتى يتجانس الخليط.
- بعد ذلك اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر والملح، ثم ضيفي خليط الدقيق تدريجيا إلى المكونات السائلة مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة لا تلتصق.
