القطايف من الحلويات الشهيرة في البلاد العربية لا سيما الشام ومصر، والتي يتم تناولها بطرق مختلفة سواء كانت مقلية أو بدون قلي، ويتم حشو القطايف باستخدام حشوات مختلفة مثل: المكسرات، جوز الهند والزبيب والفول السوداني، المهلبية، الكاسترد، وبعد أن تقلى يتم وضعها في زيت غزير لتصبح مقرمشة طيبة المذاق، ويعود أصل القطايف إلى العصر الأموي أو العباسي وتم تسميتها بذلك لأنها تشبه القطيفة في الملمس، وإعداد عجينة القطايف غير صعبة ولكن يمكن إعدادها بسهولة.
طريقة عمل القطايف في الخلاط
المقادير
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب ماء دافئ.
- نصف ملعقة بيكنج بودر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة لبن بودرة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ونمزجها معا حتى نحصل على قوام أكثر مرونة من قوام الكيك.
- نترك الخليط في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر ثم نضع الخليط في زجاجة كاتشب حتى يسهل تشكيله.
- نحضر صاج أو صينية تيفال مدهون بالزيت ثم نضع مقدار بسيط من الخليط ونتركه على النار على نار هادئة.
- عندما يبدأ العجين بتكوين فقاعات فهذا يعني أن العجينة بدأت تنضج، نتركها لعدة ثواني ثم نقوم برفعها.
- نقوم بوضع القطايف على صينية بها قطعة من القماش النظيفة ونترك مسافة بين كل واحدة والأخرى.
- يراعى عدم وضع القطايف فوق بعضها حتى لا تلتصق، بل يتم وضع قطعة قماش تفصل بين طبقات القطايف.
- نستكمل عمل القطايف حتى تنتهي الكمية وبعدها نقوم بالحشو.
طريقة عمل القطايف بالسوداني وجوز الهند
القطايف بالزبيب والسوداني وجوز الهند من اشهر حشوات القطايف، ويتم تحضيرها كالتالي:
المكونات
- قطايف طازجة.
- سوداني مجروش.
- زبيب.
- جوز هند.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط جميع مكونات الحشو حتى يمتزجان ثم نبدأ في حشو القطايف مع غلقها بإحكام حتى لا يخرج الحشو.
- تقلى القطايف في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي ونتركها حتى تبرد.
- نضع القطايف في شربات بارد حتى تتشرب الشربات ثم نضعها في أطباق التقديم مع التزيين باستخدام جوز الهند.
طريقة عمل شربات القطايف
المكونات
- كوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- نقوم بإذابة السكر في الماء ونضعه على النار حتى يغلي ثم نهدئ النار ونتركها لمدة 10 دقائق.
- بعد انتهاء الوقت نقوم بغلق النار وإضافة عصير الليمون مع التقليب وبهذا يكون شربات القطايف جاهزاً للاستخدام.
معلومات الكاتب
