طريقة عمل الكشري المصري الأصلي بالشطة والدقة والصلصلة.. 6 أسرار لتحضيره مثل المحلات

الكشري المصري، هو وجبة مُغذية ومتكاملة يُحبها جميع المصريين والكثير من السوريين والعرب الذين زاروا مصر وتعرفوا على تلك الأكلة الشعبية واسعة الانتشار، ولا يكتمل طعم الكشري الشهي إلَّا مع الدقة الأصلية والعيش المُحمص، والصلصة الحارة والبصل المقرمش، في المقال التالي سوف نتعرَّف على طريقة عمل الكشري المصري الأصلي بالشطة والدقة والصلصة وجميع المكونات التي تمنحها طعماً متميزاً واحترافياً زي المحلات، بوابة الصبح والتفاصيل.

طريقة عمل الكشري المصري الأصلي

رغم أن أصل الكشري يعود إلى الهند، إلَّا أنَّ الكشري المصري قد تفوق على نظيره الهندي الذي يحتوي على الأرز والعدس فقط، لذلك سوف نتعرَّف على مقادير ومكونات الكشري المصري الأصلي واسع الانتشار، وهي على الشكل التالي:

• نصف كيلو من الرز المصري.
• ربع كيلو من العدس البني.
• كوب واحد من الشعرية.
• كمية كافية من الزيت للقلي.
• نصف كيلو من البصل المقطع إلى شرائح ناعمة.
• القليل من الملح والكمون والفلفل الأسود.
• مكرونة مرمرية، الكمية حسب الرغبة.
• مكرونة اسباجيتي، الكمية حسب الرغبة.
• عصير طماطم.
• رب البندوة أو معجون صلصة الطماطم.
• القليل من الثوم المفروم.
• القليل من الكزبرة الناشفة.
• القليل من الخل الأبيض.
• شطة حمراء حسب الرغبة.
• عصير ليمون، كمية مناسبة.
• كمية مناسبة من الحُمص المسلوق.

طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات

1. نبدأ بنقع الحمص قبل يوم من الاستعمال كما ننقع العدس بالماء الدافئ ونتركه جانباً لمدة ساعة تقريباً.
2. نسلق الحمص بالماء حتى الاستواء..
3. نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح متساوية ورفيعة الشكل ثمَّ نضيف إليه ملعقة من الدقيق وملعقة أخرى من النشا ونقلبهم جيداً.
4. نبدأ بتحمير البصل في زيت متوسط الغزارة حتى يكتسب اللون الذهبي الجميل حيث نخرجه ونقوم بتصفيته من الزيت.
5. نقوم بسلق المكرونة الصغيرة والسباجيتي ونرفعها من على النار وهي متماسكة نسبياً.
6. نضع القليل من الزيت الذي اكتسب نكهة البصل المقرمش في وعاء، ثم نضيف الشعيرية ونستمر بتقليبها حتى يصبح لونها بني فاتح، ثمَّ نضيف الرز ونقلب قليلاً قبل أن نضيف العدس ونستمر بالتقليب لتتحمر المكونات بشكل جيد.
7. نضيف القليل من الملح والكمون والفلفل الأسود إلى المكونات قبل أن نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي تغمر المكونات قليلاً، ثمَّ نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة، وبعد أن يستوى الرز نطفئ النار ونترك الوعاء مغطى لتمتص المكونات الرطوبة الزائدة.
8. نبدأ بتحضير صلصة الكشري عبر وضع القليل من الزيت بنكهة البصل في وعاء، مع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، والقلل من الكزبرة الناشفة والكمون، ونقلبهم قليلاً قبل إضافة ملعقة كبيرة من رب البندورة، وكمية مناسبة من صلصة الطماطم، ونضيف القليل من الملح والسكر. ونتركها على النار ليصبح قوام الخليط متجانساً.
9. في كوب من الماء الساخن نضع القليل من الثوم المفروم، والقليل من الكمون والكزبرة الناشفة، وعصير الليمون، مع نصف كوب من الخل الأبيض، ونقوم بالتحكم بالمقادير حسب الرغبة والطعم المناسب.
10. وفي وعاء نضع كمية قليلة من الزيت بنكهة البصل، ونبدأ بتسخينه وعندما يصبح دفئاً نضيف كمية مناسبة من الشطة ونحرك المكونات.
11. عند غليان الشطة نضيف نصف كوب من الدقة، إضافة إلى نصف كوب من صلصة الكشري، ونضع الخليط جانباً ليصبح جاهزً للاستخدام.

تحضير الكشري في أطباق التقديم

بعد أن تعرفنا على طريقة عمل الكشري المصري الأصلي بالشطة والدقة والصلصلة، خطوة بخطوة بما يضمن لكم بإذن الله الحصول على طعم شهي مثل المحلات الشهيرة، نبدأ بوضع المكونات في أطباق التقديم عبر طبقات متتالية من العدس والرز والشعيرية والمكرونة والحُمص والبصل المقرمش، إلى جانب أطباق الصلصة والدقة والشطة والعيش المحمص للإضافة حسب الرغبة.

أسرار عمل الكشري الأصلي مثل المطاعم الشهيرة

وكما أوضحنا خلال خطوات تحضير الكشري في المنزل فإننا نؤكِّد على أسرار عمل الكشري في المنزل باحترافية المحلات الشهير عبر النقاط التالية:

1. يساعد استخدام الزيت الذي اكتسب نكهة البصل على منح جميع المكونات نكهة محببة ورائعة وموحدة.
2. نقع الحمص قبل يوم واحد أو 5 ساعات من السلق يساعد على نضج الحمص سريعاً.
3. يجب سلق العدس في نفس الوعاء مع الشعيرية والأرز بفارق 15 دقيقة تقريباً بينه وبين المكونات الأخرى.
4. ينصح بسلق المكرونة المرمرية قبل السباجيتي في نفس الوعاء وبفارق 10 دقائق تقرياً.
5. للحصول على البشر المقرمش يجب إضافة القليل من النشا والدقيق إليه قبل القلي بالزيت متوسط الغزارة.
6. إضافة القليل من السكر إلى صلصة الكشري يساعد على التحفيف من حموضة البندورة.