طريقة عمل الرقش النجراني أو مدهن رقش بالتفصيل

الرقش النجراني أو المدهن رقش هو أحد أشهر الأكلات النجرانية، والرقش عبارة عن خبز أشبه بخبز الصاج السوري لكنه يصنع من دقيق القمح الكامل أو دقيق البر كما هو شائع في اللهجة النجرانية، ويتم صنع مرق عادة من اللحم أو الدجاج لعمل مدهن الرقش أيضًا يتم تقديم الرقش مع الحليب والسمن، وفيما يلي سوف نشرح طريقة عمل الرقش مع الدجاج أو اللحم.

طريقة عمل الرقش النجراني

يمكن عمل الرقش بالدجاج أو استبداله باللحم حسب الرغبة، أيضًا يمكن استخدام اللحم المخلي أو اللحم بالعظم حسب تفضيلاتك.

مكونات الرقش النجراني

مكونات خبز البر:

• 2 كوب دقيق القمح الكامل.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض ( اختياري).
• نصف ملعقة ملح
• ماء ( حوالي كوب يضاف بالتدريج)

مكونات مرق اللحم:

• نصف كيلو لحم ( أو كيلو لحم بالعظم).
• بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• ثمرة فلفل حلو مقطعة
• هيل
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة ناشفة
• كركم
• ملح
• 2 قرن فلفل حار ( اختياري)
• سمن

طريقة تحضير مدهن رقش

الخطوة الأولى : تحضير خبز البر:

• لتحضير خبز البر امزج جميع المكونات معًا جيدًا، يجب أن تكون العجينة شبه سائلة، ونتركها جانبًا لمدة 10 دقائق فقط، ثم نقلبها، ونبدأ في تحضير الخبز.
• نحضر مقلاة مانعة للالتصاق، ونصب فيها مقدار فنجان صغير من العجين ونقوم بفرده بسرعة في المقلاة ليكون طبقة رقيقة تشبه خبز الصاج، وبمجرد أن يتماسك العجين نقلبه على الجانب الآخر، ونتركه حوالي دقيقتين ثم نرفعه من على النار .

الخطوة الثانية: تحضير المرق:

• لعمل المرق أو الشوربة نقوم بوضع وعاء ناسب على النار وبه ملعقتين من الزيت، وبمجرد أن يسخن، نضيف البصل، ونقلب حتى يذبل.
• نضيف اللحم أو الدجاج، ثم باقي البهارات ونقلب، ثم نضيف كمية كافية من الماء لعمل المرق، ونغطي الوعاء ونتركه على النار المتوسطة حتى تمام سواء اللحم.

الخطوة الأخيرة: تحضير مدهن الرقش:

• لتحضير مدهن الرقش النجراني نحضر وعاء فخاري مناسب، ونضعه على النار، ثم نضيف خبز البر بعد تقطيعه إلى أرباع.
• نقوم بإضافة اللحم إلى مدهن الرقش، ثم نصب مرق اللحم الساخن على الرقش، ونضيف السمن ثم نرفعه من على النار، ويقدم ساخنًا وبالهناء والشفاء.

كما ذكرنا فإن الرقش يحضر مع الحليب والسمن أيضًا وهي وجبة شتوية دسمة ولذيذة للغاية، حيث يتم استبدال مرق اللحم بالحليب الساخن والسمن، أيضًا قد تختلف طريقة تحضير الرقش قليًلًا من منطقة لأخرى، كما تضيف بعض ربات البيوت إضافات أخرى مختلفة الرقش مثل البطاطس، وذلك وفقًُا للذوق الخاص.